Les Bocaux Locos' de Servanne

C'est juste à côté de la Ferme de Boule, à la Turballe, que j'ai rencontré Servanne Bigot dans sa maison. Il y a maintenant dix ans qu'elle a eu l'idée géniale de lancer une conserverie à la fois paysanne, gourmande et locale " Mes Bocaux Locos' ".

Les débuts

"J'ai été femme d'agriculteur et je connais bien la problématique de ce métier c'est pour cela que j'ai eu envie de créer une marque de bocaux avec une partie végétale pour aider les agriculteurs. Mon objectif c'est de partager, on est tous solidaires les uns des autres. Des producteurs éprouvent un sentiment d'impuissance et d'injustice face à une situation difficile. Beaucoup d'agriculteurs ont des pics de production et il faut transformer à ce moment-là pour ne pas que cela leur reste sur les bras...

Quelques chefs cuisiniers, dont François Thorel, viennent aider en inventant des recettes avec les légumes qui auraient été perdus.

Lorsque j'étais responsable du développement pendant 5 ans dans un petit élevage dédié à la gastronomie, "Les Pigeons de Mesquer", j’ai vu les chefs et les producteurs s’unir et s’organiser pour faire pérenniser l'élevage. 
J'ai ouvert les yeux, j'ai regardé mes qualités : je suis très organisée, j'ai du réseau, ici à la Ferme de Boule il y a la conserverie et leur expérience... J'ai décidé de lancer mon entreprise "Mes Bocaux Locos'. J'ai eu un diplôme de conserveuse et ai passé ensuite beaucoup de temps dans les cuisines des restaurants pour apprendre la cuisine coréenne, libanaise, végétarienne et paysanne. J'ai dû autant apprendre à faire des houmous que des pâtés."

Pas de perte pour les bons produits  

"On mange des aliments de plus en plus variés, on remet notre alimentation au cœur de notre vie et on n'a jamais eu autant de produits. Acheter local est un acte militant et comme le dit le slogan des Bocaux Locos' "Deviens un super héros... en prenant l'apéro".
Mes Bocaux Locos' c'est un outil pour lutter contre le gaspillage alimentaire, surtout quand ce sont de très bons produits, et pour soutenir les savoir-faire des producteurs locaux : acheter les Bocaux Locos' c'est être "consomm'acteur". En proposant de faire de petites quantités de conserves, je propose de transformer des légumes qui devraient être une perte sèche en bénéfice. 
Mon entreprise fabrique aussi des rillettes et des pâtés ; les bocaux sont vendus localement dans les épiceries et les fermes (entre autres : les Jardins d'Aliwen, Lily en vrac à Guérande, Pains Maritimes à St Nazaire... ).

Autres talents

J'aide de jeunes agriculteurs à transformer leurs produits en bocaux, je suis en quelque sorte leur marraine.

Depuis toujours passionnée de cuisine Servanne étudie énormément et voyage en tant qu'"anthropologue culinaire".

"J'anime des conférences sur les sujets qui m'intéressent : par exemple je peux parler pendant deux heures des œufs, des algues, du microbiote, de la lacto-fermentation... c'est drôle et on apprend plein de choses. Je suis aussi cuisinière évènementielle (entreprises et fêtes de famille)."

Servanne est passionnée d’anthropologie culinaire "C'est le moteur qui fait que depuis 10 ans je ne m'ennuie jamais. J'ai la grande chance de pouvoir vivre de ma passion."